E ingredienti a chilometro zero
“Qui al Bacherhof si mangia bene. Semplicemente e meravigliosamente bene”, afferma senza falsa modestia la nostra brigata in cucina, intenta a trasformare in piatti gustosi e sani il meglio di quanto cresce attorno all’hotel e nelle immediate vicinanze. Sì, perché al Bacherhof la salute in cucina è un must: con la natura come vicina di casa, da noi la salute viene da dentro.
Superpotere: la vitamina B(acherhof)
Lo sapevate che l’essere umano possiede circa 10.000 papille gustative? E noi le vogliamo stuzzicare una per una con tutta la bontà della natura, fermamente convinti che solo gli ingredienti naturali abbiano il superpotere di essere sia sani che buoni! Ecco perché il nostro
orto aromatico è primo violino nell’orchestra del gusto del Bacherhof e ispira i compositori ai fornelli in deliziose sinfonie. Nelle aiuole terrazzate crescono rigogliose più di 50 (cinquanta, avete letto bene!) erbe diverse: tra melissa, origano e diverse varietà di menta ci sono davvero tutte. Amiamo le erbe aromatiche non solo per la loro versatilità e il tocco sbarazzino che conferiscono ai piatti, ma anche perché sono una fonte preziosa di nutrienti per tutto l’organismo. Queste sostanze, conosciute come metaboliti secondari delle piante, comprendono per esempio gli oli essenziali, la componente amara, quella piccante e i pigmenti, che stimolano la digestione e hanno un’azione antibatterica e antivirale. Per non parlare della miriade di vitamine, a tutto vantaggio del sistema immunitario! Quelle al Bacherhof le trovate praticamente dovunque: nei piatti, negli infusi e sì, perfino nei nostri squisiti dessert. :-)
Madre Terra, dispensatrice di salute
Se qualcuno gironzolasse per Maranza registrandone i suoni, ne verrebbe fuori una musica che sa di montagna. Di mani che smuovono la terra, di ortaggi croccanti sul tagliere. Di campanacci delle mucche al pascolo, di chiacchiere gioviali tra il contadino e il vicino di casa.
Il sole dell’altopiano nutre non solo le nostre erbe aromatiche ma anche le verdure più golose che la terra ci regala. Zucchini, lattuga, pomodori, carote, cetrioli e cipolle fanno capolino dal terreno per saltare subito nelle pentole del Bacherhof.
Anche la carne è quella del Bacherhof – insomma, quasi! Il nostro tenero manzo ce lo porta direttamente lo zio Albert dalla sua fattoria, qui dietro l’angolo, e tutto il resto arriva dai macellai della zona. E naturalmente anche il latte e le uova sono a chilometro zero. Sostenibilità, rispetto delle risorse naturali, biodiversità: valori in cui crediamo e che ritroviamo praticamente sulla porta di casa. Sapere da dove arrivano i prodotti che utilizziamo è per noi una questione essenziale – e il presupposto imprescindibile affinché ciò che serviamo abbia il sapore che deve avere: quello della natura.
Fatto in casa con amore – ed è ancora più buono!
Quest’anno più che mai vogliamo coccolare i nostri ospiti con tante cose buone: buone al palato e buone per la salute. E non solo in sala ristorante ma anche con invitanti proposte fatte in casa da acquistare: marmellate di uva spina, ribes, ciliegie o fragole in tutte le tonalità del rosso, miele di tarassaco e miele d’abete rosso, sciroppo di sambuco e di menta e melissa. Date un’occhiata all’espositore e portatevi a casa un pezzettino di natura dell’Alto Adige. Un piccolo, goloso ricordo della
cucina salutare del Bacherhof, da gustare sognando già la prossima vacanza. :-)
